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Le beurre contient de la butyrine, un corps gras dérivant du glycérol et d'un acide carboxylique. La formule semi- développée de la butyrine est donnée ci-dessous. 
on reconnaît trois fonctions ester dans la butyrine. la formule semi-développée du glycérol est : HOCH2- CHOH-CH2OH la butyrine dérive de l'acide butanoïque : CH3-CH2-CH2-COOH. équation bilan de la réaction chimique permettant d'obtenir la butyrine à partir de cet acide carboxylique et du glycérol 3 CH3-CH2-CH2-COOH +
HOCH2- CHOH-CH2OH =
saponification de la butyrine :
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