Aurelie 02/ 02
Corps gras et savon


 

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Le beurre contient de la butyrine, un corps gras dérivant du glycérol et d'un acide carboxylique. La formule semi- développée de la butyrine est donnée ci-dessous.

on reconnaît trois fonctions ester dans la butyrine.

la formule semi-développée du glycérol est : HOCH2- CHOH-CH2OH

la butyrine dérive de l'acide butanoïque : CH3-CH2-CH2-COOH.

équation bilan de la réaction chimique permettant d'obtenir la butyrine à partir de cet acide carboxylique et du glycérol

3 CH3-CH2-CH2-COOH + HOCH2- CHOH-CH2OH = + 3H2O

 

saponification de la butyrine :

 



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