Les boissons ; le lait bac L Antilles 09 / 08.

Boissons des adolescents. Document 1 : étiquette de l'eau de source Emma Analyse en mg/L calcium : 42,8 bicarbonates : 197 sodium : 10,3 sulfates : 32 magnésium : 16 chlorures : 10,4 potassium : 18,8 nitrates : 1 Extrait sec à 180°C : 239 mg/L ; pH~ 7,2 Donner les noms et les formules des ions responsables de la dureté d'une eau. Ion calcium Ca2+ et ion magnésium Mg2+. Citer deux inconvénients de la dureté de l'eau. Les canalisations s'entartrent ( dépôt de calcaire ) ; les savons sont moins solubles, donc moins actifs : il faudra en utiliser davantage. Document 2 : Extrait de l'étiquette du coca-cola lighr. Ingrédients : eau gazéifiée, colorant : caramel (E150d), acidifiants : acide phosphorique et acide citrique, édulcorant : aspartame et acésulfame-k, extraits végétaux, conservateur : benzoate de sodium. On dépose quelques gouttes de coca-cola light sur un morceau de papier pH. On obtient une couleur orange correspondant à un pH de 3.  Cette boisson est-elle acide, basique ou neutre ? Pourquoi ? Citer une espèce chimique expliquant la valeur de pH=3. A 25°C, le pH étant inférieur à 7, la boisson est acide. De plus l'étiquette indique la présence d'acide phosphorique et d'acide citrique. La liqueur de Fehling bleu, chauffée avec une substance qui contient du glucose, donne un précipité rouge brique. On réalise le test à la liqueur de Fehling sur l'eau de source Emma et Orangina. On obtient les résultats suivants : eau de source Emma Orangina observations coloration bleue précipité rouge brique Interpréter les observations du test à la liqueur de Fehling sur l'eau de source Emma et sur l'orangina. Un test négatif sur l'eau de source Emma, indique l'absence de glucose. Un test positif sur l'Orangina, indique la présence de glucose. Nommer un sucre autre que le glucose. Fructose, saccharose. Un adolescent n'aime pas la pulpe contenue dans l'Orangina. Afin d'éliminer uniquement la pulpe, trois techniques de séparation schématisées ci-dessous lui sont proposées : Nommer les trois techniques et citer la plus appropriée. technique A technique B technique C nom décantation filtration distillation simple La filtration est la plus appropriée. Document 3 : Le lait et les produits laitiers forment une famille d'aliment championne toutes catégories pour le calcium. Mais ils sont également riches en phosphore, potassium et sodium. Le zinc, notamment, y apparaît en quantité très intéressante ( 5 mg/L). les sels minéraux sont des composants de l'organisme, d'origine minérale indispensables à la vie. Certains de ces sels minéraux sont présents dans l'organisme en "grande" quantité ( quelques grammes ), on les appelle macroéléments. parmi eux, le sodium, le potassium, le calcium. D'autres sont présents en plus faible quantité ( parfois même àl'état de traces) : on les appelle oligoéléments. Parmi ceux-ci, les principaux sont l'iode, le zinc, le séllénium. Le zinc et le sélénium, tous deux antioxydants, renforcent le système immunitaire et s'oppose au vieillissement cellulaire prémmaturé. Extrait du site internet http://www.cidilait.com le 11/04/2007. Expliquer la différence majeure entre oligoéléments et macroéléments. Les macroéléments sont présents en "grande " quantité ( quelques grammes). Les oligoéléments sont présents en très faible quantité ( voir à l'état de traces) Citer un oligoélément présent dans le lait. Le zinc. Citer un autre oligoélément non présent dans le lait. L'iode, le sélénium. L'apport conseillé en zinc pour un adolescent est d'environ 12,5 mg/jour. Calculer le volume de lait, en litres, que devrait boire un adolscent pour couvrir 100 % de l'apport journalier en zinc. 12,5/5 = 2,5 L. Expliquer pourquoi le lait est vendu dans un pack opaque. L'oxydation des aliments est ralentie en absence de lumière. L'oxydation altère les aliments. Une partie de l'étiquette sur les conditions de conservation a été effacée. La recopier sur la copie et la compléter. Après ouverture, à conserver au frais et à consommer rapidement. Une fois le pack ouvert, le lait se dégrade. Nommer la réaction qui a lieu. Oxydation du lactose en acide lactique en présence du dioxygène de l'air. Lors de la digestion du lait, le lactose est transformé en glucose et galactose par une enzyme, la lactase, présente naturellement dans l'intestin. Nommer cette transformation chimique. Hydrolyse.

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