Les poissons, sources d'oméga 3 et de protéines, bac ST2S France 2012.

. Les japonais ont une alimentation riche en poisso. Le poisson leur apporte des protéines mais aussi des triglycérides, source d'oméga 3. L'acide linoléique de formule C17H29COOH est un acide gras qui fait partie des oméga 3.   Cet acide est-il saturé ou insaturé ? Justifier. C17H29- : une chaine carbonée saturée à 17 atomes de carbone doit contenir  17*2+1 =35 atomes d'hydrogène. Or elle n'en compte que 29, l'acide linoléïque est un acide gras insaturé. L'hydrolyse des triglycérides contenus dans les poissons produit des oméga 3. Donner la définition des triglycérides. Les triglycérides sont des triesters du glycérol et d'acides gras. La formule ci-dessous est celle de la molécule de trilinoléate de glycéryle, un triglycéride contenu dans les poissons.  Reproduire la formule, entourer et nommer les groupes caractéristiques. L'hydrolyse du trilinoléate de glycéryle conduit à la formation de l'acide linoléique et d'un autre produit A selon la réaction : Nommer A et écrire sa formule semi-développée. Le glycérol HOCH2-CHOH-CH2OH. . Lors d'un repas, une part moyenne de poisson apporte une quantité de matière n = 2,5 10-3 mol de trilinoléate de glycéryle Montrer que la quantité de matière maximale d'acide linoléique est na = 7,5 10-3 mol. D'après les nombres stoechiométriques de l'équation : na = 3 n = 3*2,5 10-3 = 7,5 10-3 mol. Vérifier que la masse molaire de l'acide linoléique est M = 278 g/mol. M (C17H29COOH) = 17*12 +29+12+2*16+1 =278 g/mol.   Calculer la masse ma correspondante. ma = na M(C17H29COOH) =7,5 10-3 *278 = 2,085 ~2,1 g. L'apport journalier en oméga 3 recommandé est de 2 g. Indiquer si une part moyenne de poisson apporte la quantité journalière d'oméga 3. 2,1 > 2 : la part de poisson apporte donc la quantité journalière d'oméga 3. Les protéines apportées par les poissons sont dites complètes car elles fournissent les 8 acides aminés qui ne peuvent être synthétisés par l'organisme. La thréonine est l'un de ces acides aminés. Recopier la formule de la molécule, entourer et nommer les trois groupes caractéristiques présents. Repérer par un astérisque le(s) atome(s) de carbone asymétrique(s). Une représentation simplifiée de la molécule de thréonine est la suivante : Donner la représentation de Fischer de la molécule en configuration L.

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