Aurélie 20/11/09
 

 

Oligo-élément, tensio-actif, bac L France sept 2009.




L'iode peut être classé parmi les oligoéléments.
Qu'est ce qu'un oligo-élément ?
Un oligo-élément est un élément minéral présent en trè faible quantité dans un organisme vivant ; il est indispensable au bon fonctionement de cet organisme.

L'apport conseillé en iode pour un adulte est de 100 µg / jour.
L'"ancienne" eau potable distribuée dans la localité de Kampen aux Pays Bas contenant 100 µg d'iode par litre. En admettant que tout l'iode ingéré dans la boisson soit assimilé par l'organisme,
quel volume de cette eau un adulte doit-il consommer par jour pour couvrir ses besoins quotidiens en iode ?
150 / 100 = 1,5 L d'eau.
La "nouvelle" eau potable distribuée par la suite dans la même localité ne contenait plus que 10 µg d'iode par litre.
Quel volume de cette eau un adulte doit-il consommer par jour pour couvrir ses besoins quotidiens en iode ?
150 / 10 = 15 L d'eau.

Document 4 : quelques propriétés de l'eau et des corps gras.
La molécule d'eau est une molécule qui présente des poles chargés. Il en résulte que les molécules d'eau s'associent par liaison hydrogène.
Les molécules lipidiques ( huile par exemple) possèdent une longue chaîne carbonée ( souvent plusieurs atomes de carbone) qui ne présente pas de pole chargé et ne peut donc pas former de liaison hydrogène avec l'eau. Conséquence  : lipides et eau ne sont pas miscibles.


Définir les termes  "hydrophile" et "hydrophobe".
Hydrophile : ami de l'eau, qui a une affinité pour l'eau.
Hydrophobe : ennemi de l'eau, qui n'a pas d'affinité pour l'eau.
Quelle propriété des lipides permet d'expliquer leur propriété hydrophobe ?
Les lipides sont des molécules possédant une longue chaîne carbonée non chargée, contrairement aux molécules d'eau.

Définir le terme "miscible".
Deux substances miscibles peuvent se mélanger : le mélange est homogène.

Document 5.
Pierre prépare une vinaigrette. Dans un bol il verse 5 cuillères à soupe d'huile de noix et, tout en remuant avec un fouet, il ajoute une cuillère à café de vinaigre ( mélange homogène composé essentiellement d'eau et d'acide acétique) ainsi qu'une pincée de sel. Il fouette énergétiquement jusqu'à obtenir un mélange opaque.
Pouer laver le bol qui a servi a préparer la vinaigrette, Pierre le rince d'abord  à l'eau du robinet. Il constate que les parois du bol restent graisseuses. Pierre utilise  alors une faible quantité de liquide vaisselle dont l'étiquette est reproduite ci-dessous  :
"agent tensio-actif anionique, agent tensio-actif non ionique, parfums, autres espèces chimiques".
Il verse d'abord le liquide vaisselle puis fait couler l'eau du robinet dans le bol. Une mousse abondante se forme. Il rince alors son bol et constate que le récipient est correctement lavé. Les traces de matière grasse ont disparu.

En préparant la vinaigrette Pierre a préparé une émulsion.
S'agit-il d'une émulsion " eau dans l'huile" ou "huile dans l'eau" ? Justifier.
Le premier élément ajouté  est l'huile ; la quantité d'huile est  environ 10 fois supérieure  au vinaigre.
Le vinaigre est ajouté en fouettant vigoureusement afin de forcer le vinaigre  à se mélanger  à l'huile.
Il s'agit d'une émulsion d'eau dans l'huile.
Citer deux espèces chimiques présentes dans la vinaigrette et miscibles entre elles. Justifier.
L'eau et l'acide acétique sont contenues dans le vinaigre : le vinaigre étant une solution homogène, l'eau et l'acide acétique sont miscibles.





 
Dans la composition du liquide vaisselle,
quelles sont les espèces chimiques qui sont essentielles à l'élimination des corps gras présents sur le bol ?
Les tensio-actifs anioniques et les tensio-actifs non ioniques.
Décrire la structure de la molécule d'un agent tensio-actif.
On schématise un composé tensioactif de la manière suivante :

Deux types d'agents tensio-actifs sont cités sur l'étiquette. Quels sont-ils ?
Les tensio-actifs anioniques et les tensio-actifs non ioniques.
Lors de l'action d'un agent tensio-actif il y a formation de micelles. Dans le cas du lavage du bol ayant contenu la vinaigrette,
décrire à l'aide d'un schéma annoté l'une de ces micelles.
Le schéma ci-dessous représente une micelle de type " huile dans l'eau".
 

1 : huile
2 :  partie hydrophile du tensioactif
3 : partie hydrophobe du tensio-actif
4 : eau.














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